Ki egyen a tányérkámból? - Gondolatok a gasztronómiai útkeresésről

Ahogy különböző csatornákon keresztül egyre mélyebbre igyekszem ásni magamat a gasztronómia témájában, egyre több kérdés merül fel bennem és egyre jobban elbizonytalanodom. Könyvek, újságok, iskola, főzőiskola... Séfek, sztárséfek, street food fenegyerek, rétest sütő nagyik, hobbiszakácsok... Ahogy sorra látom a maximalizmust és az energiát, ahogy ezek az emberek kavicsról kavicsra felépítették magukat és a cégüket, folyamatosan azon gondolkodom vajon nekem is sikerülni fog-e? Próbálom megtalálni a közös pontokat amitől működik egy üzlet, ahogy egy ötletből szagolható, ízlelhető, élvezhető végeredmény lesz. Eddig is úgy gondoltam, hogy még legalább 2-3 évnyi tanulás előttem áll, míg a dédelgetett saját vállalkozás elindul, most azonban új kipipálandó teendők is kerültek az addig elvégzendő feladatok listájára. Egyet már biztosan tudok: az első feladat, hogy megismerjem önmagam, és a saját képességeimet, korlátaimat. Akkor fogom tudni belőni a célomat, a vállalkozásom tényleges profilját, ha rájövök arra, mi tesz igazán boldoggá. Nagyon sok kérdés merült fel bennem, amikre most igyekszem megtalálni a választ, drukkoljatok...

Mézes-Mandulàs Sajttorta

Nem vagyok egy nagy cukrász, ahogy édesszájú sem, de egy valamirevaló szakácsnak desszertet is illik készítenie. Mondhatnánk nagyon trendi választásnak a sajttortát, hiszen minden valamirevaló gasztro-guru tűzi mostanában a zászlajàra, de a választásban nem ezért nyert nálam. Szeretem a könnyű, elegáns és nem túl megterhelő desszerteket. Na, ez pont ilyen

Az alapja egy tort keksszel kevert olvasztott vajas massza. Fantázia után használhatsz szinte bármely száraz kekszet összeaprítva, de én első körben maradtam a hagyományos háztartási keksz verzionàl.

Szóval, az összetördelt kekszet alaposan elkevered az olvasztott vajjal és a kiválasztott formába nyomkodod. 140 fokon előmelegített sütőben 3-4 percig sutod, azután kiveszed és félreteszed hűlni.

Most készül a krém. A Mascarpone sajtot összekevered a görög joghurttal, majd ízlés szerint mézet teszel bele. Kóstolgasd bátran, míg el nem éred a megfelelőén édes szintet. Tegyél hozzá egy kis reszelt citromhéjat, majd add hozzá a két egész tojást és alaposan kutyuld össze egy habverővel.

Kész is a massza, ami rá is kerülhet az eközben kihűlt kekszes alapunkra. Tovább sutjuk őket együtt, ugyanazon a hőfokon, 35-40 percig letakarva alufoliàval, utána fólia nélkül, amíg egy kis barnás szint nem kap a teteje. Míg a tortád sül a sütőben, kényelmesen marad időd lepirítani egy serpenyoben a mandulapelyheket, amitől nagyon finom illat lesz az egész konyhádban. Ezzel szórd meg a kész süteményedet és locsold meg egy kis mézzel. Volià

100g keksz, 85g olvasztott vaj, 250ml görög joghurt, 750g mascarpone, reszelt citromhéj, 2 tojás, 1 marék pirított mandula, méz ízlés szerint

Az Y generáció és a befőzés

Sokféle tanulmányban olvastam már, hogy minden generáció megtagadja a szülei generációját és homlokegyenest ellenkező csapásirányt választ magának. Úgy látszik az én generációm rögtön kettőt ugrik vissza és nagymamáinkat megközelítő ügyességgel fedezzük fel újra a lekvárfőzés, uborkaelrakás és kiskertgondozás alapjait. Több hozzám hasonló 30 alatti barátnőmnél találsz teli kamrát és csajos estéknek is gyakori szereplője a te hogyan teszel el savanyúságot, vagy nevelsz bioparadicsomot a kiskertedben/erkélyen vagy balkonládában. A napközben kiskosztüm, délután kiskert és befőzés szentháromság simán belefér az okostelefon nyomogatása és a 3D televíziózás mellé. Legutóbb a Margitszigeten egy nyugdíjas néni szerette volna megvenni a barátnőm által befőzött lekvárt. Kifordított világ lenne? Nekem tetszik.

Kenyérsaláta

Még évekkel ezelőtt, Franciaországban akadtam rá erre a receptre, ami banálisan egyszerű, de nagyon-nagyon finom. Alkalmas a maradék/fagyasztóban árválkodó elfelejtett baguette, kenyér vagy kifli újraértelmezéséhez. Nagyon finom és gyorsan elkészíthető vacsora.

Elkészítése:
A maradék pékárut nagyobb kockákra vagy karikákra aprítod és sütőben éppen világosbarnára pirítod.
Míg pirulnak a kis kenyérkéid, megmosod a paradicsomot és megtisztítod a hagymát. Mindkettőt félbevágod és utána pedig cikkekre szeled.
Ezután egy kis tálkában összekeversz olívaolajat borecettel egy csipet sóval és egy picike mézzel.
Mire mindezzel elkészültél,szépen megpirultak a kenyérkék. Ha türelmes típus vagy és nem nagyon éhes, a kenyérkarikákat egyenként átdörzsölheted egy leheletnyi fokhagymával. Ha ez túl macerásnak tűnik, a késsel nyomd össze a fokhagymát és tedd az öntetes tálkádba. Átveszi az ízét.
Ezután keress egy jó nagy tálat, tedd bele a kenyeret, a paradicsomot, a lila hagymát és egy fetasajt felét morzsold rá. Ezután forgasd át az egészet az öntettel.
Már csak annyi dolgod maradt, hogy tálalás után hozzáadj a salátához még egy picike olívaolajat és ízlés szerint megszórd borssal.

Hozzávalók:
Elfelejtett kenyér/baguette/kifli
2 lilahagyma
3 nagyobb paradicsom
1 gerezd fokhagyma
fél fetasajt
olívaolaj
borecet
só
bors
pici méz/cukor - ízlés szerint

Gyertek ti is (főző)iskolába

Ebben a szemeszterben is folytatom a segédkezést, kuktáskodást a Makifood főzőiskolában, hogy minnél több gyakorlatra tegyek szert a konyhában és új konyhatechnikai fogásokat leshessek el a nagyoktól :)

Ha benneteket is érdekelnek az ilyen kurzusok, még tudtok jelentkezni az órákra az alábbi linken:

Ez egy link: Makifood őszi kurzusok

Én a következő alkalmakra kaptam idén lehetőséget:

szept 9. Húsmentes Vacsoraklub

Szept 12. Nemzetközi zsidó konyha

Szept 23. Diabetes konyha

Okt 18. Katalán tapas

nov 15. Flexitariánus

dec 14. Kanapé buli

Alig Várom...

Vissza az iskolapadba

Szeretek tanulni, szeretek főzni, valamint enni is. Ebből kifolyólag a Gasztronómusképző tanfolyam csakis olyan dolog lehet, amit nekem találtak ki...

Holnap megyek felvételizni a Werk Akadémia Gasztronómus-képzőjére.

Drukkoljatok :)

Ez egy link: Gasztrosuli!

Mit eszik egy szakács? 2.

Harmadszorra cserélted le a napi ajánlatot, és már a jolly-joker rántott sajt-rizs időtlen klasszikus párosa is elfogyott. Sebaj, már csak 10 perc és két óra lesz, vége a menü-időnek.

Lehet visszaszámolni, addig, hogy gyorsabban teljen az idő elkezded takarítani a délelőtt gyártott romokat, hogy jobban átlásd a helyzetet. Továbbra sem jutott időd ebédelni, de pakolás közben csekkolod a hűtőt és azon spekulálsz, hogy néhány perc múlva végre te is kajához juthatsz. Már csak 3 perc van vissza a menüztetésből, Most már biztos nem fut be senki ebédelni, gondolod naivan…

1 perc, már csak egyetlen perc, éppen elővarázsoltál magadnak némi tejszínes-gombás szószt, és felraktál egy csirkemellet a rostlapra, hogy végre megedd a mai első normális ételedet. Szép elgondolás, de ez még nem a te időd. Befutott egy 4 fős társaság, menüzni szeretnének. Meg tudod érteni őket, te is szívesen ennél végre valamit, különösen a mai menüből szívesen ettél volna, úgy tudod (hallomásból), hogy jót főztél. Valami halvány emlékeid vannak, hogy kóstoltad is a levest, de már nem mernél megesküdni rá.

De most ne ezen törd a fejed, azon agyalj, milyen negyedik verziós menücserét tudsz megvalósítani néhány perc leforgása alatt. Pont szezonja van a fejes-salátának, dobjunk össze egy kis tojásos nokedlit salátával. Level1. Egyszerű és finom. Remek, vendégek meggyőzve, lelkesen fogadták az ötletet. ezért bónuszként (és a leves helyett) megkapják a tegnapról maradt Tiramisukat. Épp 4 adag, érzékeny búcsút veszel tőlük.

Mindeközben a gombás szószod kihült, a roston csirkemellet pedig beleaprítottad egy salátába. Délután 3 óra van, végre meg tudsz inni egy pohár vizet és gyors fejszámolást csinálsz.

A mai beviteled: Egy kávé éhgyomorra, 1 kanál fokhagymakrémleves és egy darab koktél garnéla kóstolás céljából, 2 kanál menü leves, sózás előtt és után, rétes töltelékes táljának kikanalazása és egy pohár víz.

... Szerintetek miért kövérek a filmekben a szakácsok?